Pour élaborer ses bières, le brasseur utilise simplement de l’eau, du malt d’orge et du houblon. Céréale la plus couramment employée en brasserie, l’orge est une culture importante sur le territoire français, en particulier dans les régions de la Beauce et du Gâtinais. Les différents malts soigneusement sélectionnés par nos soins sont mélangés à l’eau et brassés par infusion. Lors de la dernière étape du brassage, l’ébullition, nous ajoutons une sélection de houblons et d’épices qui apportent à la bière amertume et saveurs.

Le mout ainsi obtenu subit ensuite une fermentation haute en cuves. A l’issue de cette fermentation, 3 semaines de garde permettent à la bière de s’affiner et de développer ses arômes. La bière est ensuite mise en bouteilles. Elle subira alors une refermentation, qui lui procurera son incomparable mousse. Non filtrées et non pasteurisées, nos bières sont des produits naturels, brassés selon la tradition brassicole.